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<title>Biryani</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Biryani</span></h1>

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<p><b>Biryani</b> (<span style="font-style:normal;font-weight:normal"><a href="Urdu" title="Urdu">Urdu</a></span> <bdo dir="ltr"><style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r238817674">

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</style><bdi dir="rtl" lang="ur-Arab" class="Arab arabic spanAr" style="unicode-bidi:isolate;font-style:normal">بریانی</bdi></bdo>; <span style="font-style:normal;font-weight:normal"><a href="Hindi" title="Hindi">Hindi</a></span> <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r185776446">

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</style><span lang="hi-Deva" class="Deva" style="font-style:normal">बिरयानी</span> <a href="International_Alphabet_of_Sanskrit_Transliteration" title="International Alphabet of Sanskrit Transliteration">IAST</a> <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r261937631">

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</style><span class="Latn IAST" lang="hi-Latn" style="font-weight:normal;font-style:italic">biryānī</span>) ist ein <a href="Umami" title="Umami">würziges</a> <a href="Reis#Reisgerichte" title="Reis">Reisgericht</a> aus <a href="S%C3%BCdasien" title="Südasien">Südasien</a>. Der Name Biryani entstammt dem persischen Wort <bdo dir="ltr"><bdi dir="rtl" lang="fa" class="arabic spanAr" style="unicode-bidi:isolate;font-size:120%;">بریان</bdi></bdo> <i><span lang="fa-Latn" style="font-style:italic">beryān</span></i> und bedeutet „gebraten“, „geröstet“. Im Unterschied zum <a href="Pilaw" title="Pilaw">Pilaw</a><sup id="cite_ref-indiacurry_1-0" class="reference"><a href="#cite_note-indiacurry-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> zeichnet sich das Gericht dadurch aus, dass Reis vor dem Garen angebraten wird. Regionale und lokale Varianten sind im Mittleren Osten bis nach Südostasien verbreitet.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Zubereitung">Zubereitung</h2></div>

<p>Zur Zubereitung eines ursprünglichen Biryani wird Reis, traditionell in <a href="Ghee" title="Ghee">Ghee</a>, angebraten, was ihm ein nussiges Aroma verleiht. Anschließend wird der Reis mit Gewürzen in Wasser gekocht, bis er etwa zur Hälfte gegart ist.

Außerdem wird Fleisch, vorzugsweise Ziege, mariniert, ursprünglich in Joghurt, Papaya und diversen Gewürzen, und gegebenenfalls vorgegart.

Der Reis und das Fleisch werden schichtweise in einen Topf (aus <a href="Keramik" title="Keramik">Keramik</a> oder <a href="Gusseisen" title="Gusseisen">Gusseisen</a>) umgefüllt, wobei mit einer Schicht Reis begonnen und abgeschlossen wird. Optional können auch weitere Zutaten, Gemüse und Gewürze eingearbeitet werden. Der Topf wird abgedeckt und auf der Kochstelle erhitzt, bis das Biryani serviert werden kann.<sup id="cite_ref-indiacurry_1-1" class="reference"><a href="#cite_note-indiacurry-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Biryani?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Biryani</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Biryani" class="extiw external" title="wikt:Biryani">Wiktionary: Biryani</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wikibooks"></span></span></div><b><a href="https://de.wikibooks.org/wiki/Kochbuch/_Biryani" class="extiw external" title="b:Kochbuch/ Biryani">Wikibooks: Rezept für Lamm-Biryani</a></b></div>

<ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.bbcgoodfood.com/recipes/4686/chicken-biryani">Hühnchen Biryani Rezept</a> auf bbcgoodfood.com (englisch)</li>

<li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.kochwiki.org/wiki/Gem%C3%BCse_Biryani_Mogulstyle">Gemüse-Biryani-Rezept</a> auf kochwiki.org</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-indiacurry-1"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-indiacurry_1-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-indiacurry_1-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text">indiacurry.com: <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r261891140">

/* start https://de.wikipedia.org/ */

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/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20120215020640/http://www.indiacurry.com/rice/r002backdropbiryani.htm"><i>History of Biryani</i></a> (<span class="webarchiv-memento"><a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a></span> vom 15. Februar 2012 im <i><a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a></i>) (<a href="Englische_Sprache" title="Englische Sprache">englisch</a>).</span>

</li>

</ol></div><div><div class="zim-footer">

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